そういや。

昨日付けのコメントで『ビール缶でビール(液体)に余計な風味がつく』という話が出てきたんだが、それで思い出したのは『煮物に釘入れる調理法』がある事。確か錆び付きの方が良かったような....これって錆び(第三酸化鉄)のイオンを利用した調理法だったかな....


思い立ったので調べてみた。
http://homepage2.nifty.com/calendar/vege/Eggplant.htm(茄子)
http://www.takushoku-hc.ac.jp/soma/soindex/daizu.htm(黒豆)
色素が鉄イオン等と結びついて定着するんだそうな。


結論。臨機応変で対象に合う物を使えという事で。以上、今日の料理でした。